Bife Relleno con Revuelto Gramajo

Ingrediente:

Para los Bifes:

• 1 kilo y medio de bife de chorizo
• Aceite de oliva
• 20 gr. de manteca
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile jalapeño
• Sal, pimienta y pimentón
• 200 gr. de espinaca
• 100 gr. de queso semi duro preferiblemente sardo
• 100 gr. de queso gruyere

Para el Chimichurri:

• 50 gr. de orégano
• 35 de aji molido
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 4 cdas. de vinagre de vino
• 12 cdas. de aceite de girasol

Para el Revuelto Gramajo:

• 2 papas
• Aceite
• 20 gr. manteca
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 100 gr. de jamón
• 50 gr. de arvejas
• 3 huevos
• 30 gr. de crema de leche
• Perejil

Preparación: 

Para los bifes:

• Sacarle un poco de la grasa que tiene el Bife de Chorizo por debajo. Cortarlo en aproximadamente 4 a 3 dedos de espesor y una vez cortados, abrir al medio estilo mariposa.

Para el relleno: 

• En una sartén con un poco de aceite de oliva, agregar manteca y esperar a que se derrita. Agregar la cebolla, el ajo, el chile jalapeño y sal. Dejar cocinar por aproximadamente 3 minutos hasta que se ablande. Agregar la espinaca y revolver. Sazonar  con pimienta y pimentón y cocinar por aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y agregar queso semi duro y gruyere. Revolver y dejar enfriar por 10 minutos.

• Rellenar los bifes con dos cucharadas de la preparación anterior, colocándola de un lado del bife. Cerrar los bifes acomodando con hilo de algodón.

• Salar y llevar a cocinar a la parrilla a fuego fuerte 8 minutos por lado.

• Luego preparar el chimichurri: en un bowl, colocar ajo, perejil, ají molido, orégano, aceite de girasol, sal, vinagre de vino y mezclar bien.

Para el Revuelto Gramajo:

• Cortar las papas en tiras bien finitas. Freír en abundante aceite caliente y retirar cuando se doran.

• En una sartén colocar manteca, cebolla, ajo, jamón y arvejas. Cocinar unos minutos y agregar las papas fritas. Revolver. Agregar 3 huevos, crema, sal, pimienta y perejil. Revolver bien.